酒窖是酿酒师了解葡萄酒酿制过程的地方，被誉为“朝拜之地”。Giovanni Bulgari希望Podernuovo酒庄的酒窖能够和谐地融入周围环境，与之浑然一体。
人们可以通过一条悠长的走廊前往所有生产区间，包括葡萄酒酿制、浸渍、陈年等各种农业活动。在品酒室内可以欣赏到整个山谷内无与伦比的壮丽景色，与美酒佳酿相得益彰。周围的葡萄园、梯田以及整个酒窖均由Alvisi Kirimoto & Partners建筑事务所专门设计。酒窖充分利用了地热能，土地的恒定温度提供了自然能量资源，厚重的墙体与酒窖的结构相辅相成，与当地景观形态融为一体。太阳能板和简单的结构设备提高了酒庄的可持续性，这一直是Giovanni Bulgari肩负的切实责任。
赭色调的酒窖与周围环境完美地交叠融合，并采用可持续的方式合理使用能量。
如今的Podernuovo酒庄已成为一家致力于将碳足迹（二氧化碳排放量）减少至零的现代酒庄，通过持续研究和倾力承诺找寻有利于环境的最佳解决方案。
葡萄园
葡萄园位于海拔300米以上，占地20公顷，每公顷种植5400株葡萄树。
主要葡萄品种包括：桑娇维塞（Sangiovese）、蒙泰普尔恰诺（Montepulciano）、品丽珠（Cabernet Franc）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和美乐（Merlot）。
葡萄园位于托斯卡纳南端，圣卡夏诺德伊巴尼市（San Casciano dei Bagni）的帕拉卓尼（Palazzone）村庄，层层山丘、蜿蜒溪流与和煦暖风赋予了酒庄美妙温和的自然气候，酝酿出独一无二的非凡臻酿。
这里冬冷夏暖，春秋气候温和，极少下雪，正是这种绝佳气候才孕育出品质极佳的葡萄藤。
葡萄园的土壤主要含有粘土、石灰岩、砂岩和化石等成分，东南地区日照充足，加上地处的海拔高度共同成就了结构良好、优雅和谐的葡萄美酒。